Chế biến trái cây: là các nguyên tắc cơ bản trong việc chế biến trái cây, giới thiệu tường tận kỹ thuật chế biến
80 loại trái cây như: cam, quýt, táo lớn , nho, lê, đào, sơn trà, táo nhỏ, mận, hạnh nhân… 
Bao gồm các kỹ thuật đóng hộp, phơi khô lấy nước, ngâm rượu làm mứt…

Kỹ thuật chế biến trái cây được chia ra thành các phần như sau:
Chương 1:Tri thức can bản về chế biến trái cây
Chương 2: xữ lý trước khi chế biến trái cây và yêu cầu đối với phụ liệu
Chương 3: Phân loại các sản phẩm trái cây chế biến và nguyên tắc bảo quản trong chế biến
Chương 4: kỹ thuật chế biến cam quýt
Chương 5: Kỹ thuật chế biến táo
Chương 6: Kỹ thuật chế biến nho
Chương 7: Kỹ thuật chế biếnlê
Chương 8: Kỹ thuật chế biến đào
Chương 9: Kỹ thuật chế biến sơn trà
Chương 10:Kỹ thuật chế biến táo
Chương 11:Kỹ thuật chế biến đào mắt khỉ
Chương 12:Kỹ thuật chế biến hồng
Chương 13:Kỹ thuật chế biến lê
Chương 14:Kỹ thuật chế biến trái hành
Chương 15:Kỹ thuật chế biến mỡ
Chương 16:Kỹ thuật chế biến dương mai
Chương 17:Kỹ thuật chế biến trái cây nhiệt đới
Chương 18:Kỹ thuật chế biến dau
Chương 19:Kỹ thuật chế biến dương đào,anh đào
Phụ lục: Kỹ thuật chế biến hạt dẻ